Natrijum metabisulfit, takođe poznat kao natrijum disulfit, je kiseli vodeni rastvor. Otapa se u vodi i formira stabilan natrijum amonijum sulfit. Lako se razgrađuje kada je izložen vlazi i polako oksidira na zraku, oslobađajući SO2. Reaguje sa kaustičnom sodom ili rastvorima sode pepela i formira natrijum sulfit. Sa aldehidima stvara adukte. Čvrsti natrijum metabisulfit počinje da se raspada kada se zagreje na 150 stepeni.
Industrijski{0}}natrijum metabisulfit ima širok spektar primjena. U farmaceutskoj industriji koristi se za prečišćavanje hloroforma, fenil sulfona i benzaldehida; u industriji gume koristi se kao koagulant; u industriji štampanja i bojenja, koristi se kao sredstvo za dehlorisanje nakon izbeljivanja pamuka, kao pomoćno sredstvo za ribanje pamuka i kao jedkasto sredstvo u štampanju i bojenju; u industriji kože, koristi se za obradu kože, čineći kožu mekom, punom i čvrstom, sa vodootpornim svojstvima,-otpornim na habanje i habanje-; u hemijskoj industriji koristi se za proizvodnju hidroksivanilina, hidroksilamin hidrohlorida itd.; a u fotografskoj industriji koristi se kao sredstvo za razvijanje itd.
Natrijum metabisulfit za{0}}vrstu hrane može se koristiti kao sredstvo za izbjeljivanje i dizanje hrane kao što su keksi i kolači, sredstvo za zadržavanje nutrijenata-za dehidraciju povrća, konzervans za pohranjeno voće i baktericid i konzervans za piva i pića. Natrijum metabisulfit polako oksidira u natrijum sulfat kada je izložen vlažnom vazduhu, praćen dezintegracijom kristala. Vodeni rastvori se razlažu na vazduhu, posebno pod uslovima zagrevanja; azot treba koristiti tokom autoklaviranja. Glukoza može smanjiti stabilnost vodenih otopina. Stabilan je u kiselim rastvorima. Natrijum metabisulfit treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mestu daleko od svetlosti.
